尼亚加拉地区The Ice House酒庄

尼亚加拉地区The Ice House酒庄位于北纬41度-44度之间,该地区昼夜温差大,为葡萄生长提供了最佳条件,正是世界精品葡萄酒的产区地带。该酒庄也是尼亚加拉地区唯一一家专业制造冰酒的酒庄。该酒庄致力于创造出加拿大最有价值的“液体黄金”。葡萄酒酿造大师Jamie Macfarlane,他和夫人Karen King 在酿造Northern Ice冰酒的过程总获得了很多的国际认可。Jamie有超过30年的冰酒酿造经验,现在致力于完善这一复杂的冰酒制造过程。他希望用“艺术创造性的方法”来酿造出独一无二的冰酒。他说“冰酒就像是古典音乐,制作的关键在于保留住冰酒强烈,复杂而持久的果香,并且产生难以置信的 'WoW'效应”。 2010年,为了庆祝金球奖“哦!加拿大”活动,Ice House酒庄的冰酒被评选为加拿大最有价值礼物。  

尼亚加拉地区The Ice House酒庄

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什么是冰酒——冰酒酿造工艺

冰酒是一种高度浓缩的葡萄酒。生产始于秋季,其间会在葡萄藤上罩上保护网以防止鸟兽吞食。之后让葡萄在藤上自然生长一段时间,直至温度保持在-8℃或更低温度下(通常在12月到2月间)。在生长期结束和采摘期之间的时段,葡萄会自然脱水,同时内部汁液浓缩,从而形成味道丰富、果香浓郁的冰酒葡萄。 葡萄种植者和酒庄会密切观察天气情况,直到温度到达-10℃和-12℃这一最佳的采摘温度范围。以该温度的葡萄作为冰酒酿造的原料,可压榨出35度到39度白利糖度范围的甘甜葡萄汁。通常,葡萄采摘、压榨至少要六个小时,而且一般会在夜间进行。大多数酒庄均采用手工采摘方式,但也有酒庄采用机器采摘。 采摘结束后,冰酒葡萄将通过小型液态压榨机进行压榨。压榨过程中,冰冻葡萄中的水份将以冰的形式留在压榨机中,少量高度浓缩的葡萄汁被提取出来,进行冰酒酿造。冰酒葡萄的预计出汁量远低于餐用葡萄酒,冰酒葡萄出汁量只有后者的15%。冰酒葡萄汁糖分非常高,受高糖环境的阻碍,难以发酵,酵母发酵早早完成,使最终酿制的冰酒中,酒精含量相对较低,而糖分相对较高。

冰酒酿造决定性的四季

第一个季节——葡萄最佳生长季节: 四月到九月

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  • 尼亚加拉有厚度直到30英尺的砂质土湖床
  • 尼亚加拉地区酒庄有着和加利福尼亚和法国葡萄酒产区有相似的自然环境
       

第二个季节——神秘的休眠季节:十月到十一月

  WhatIsIcewine Pic2 150x150 尼亚加拉地区The Ice House酒庄 大自然赋予了葡萄各种神秘复杂的味道,它天然的“冰箱”温度阻止葡萄腐败。所有的葡萄被网罩上保护起来,以防止鸟兽吞食。威代尔(Vidal)葡萄是可以在葡萄藤上存活时间最长的葡萄品种, 并且不会腐败(类似于黑巴科和雷司令)。    

第三个季节——浓缩的季节:自从十一月后葡萄味道浓缩

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  • 客观标准:立法机构规定采摘冰酒葡萄必须达到-8摄氏度并且伴有至少35%的糖分。
  • 主观标准:Jamie 必须确保风味最佳化。他致力于发展出新鲜水果味道而不是葡萄干或者水果果酱的味道。
   

第四个季节——冰冻和收获的季节当温度达到-8摄氏度

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  • 当收获时,为了使葡萄解冻,强烈的压力被应用于葡萄上。压力和白利糖度被准确测量。
  • 第一次压榨是发生在54白利糖度的时候,Northern Ice是在38至40白利糖度进行压榨的。法律规定冰酒压榨必须要有35白利糖度。
  • Northern Ice是进一步浓缩的高浓度冰酒, 这些果浆被发酵成了酒精浓度较高的冰酒,冰酒里面的糖分降低使得酸度上升。
  • 酸度较大的威代尔(Vidal)和雷司令(Riesling)最先在42白利糖度时进行压榨, 发酵时间较长。一公斤葡萄可以产出750毫升餐用葡萄酒,但是一公斤葡萄只可以产出0到280毫升的冰酒。
  • 发酵期一般是6个月左右。
  • 冬季修剪葡萄藤发生在二月到四月期间。